长沙秦皇食府招牌浓香肘子蒂 软糯入味馋人

长沙秦皇食府的招牌浓香肘子蒂，是一道让食客念念不忘的硬菜，软糯入味的特质搭配浓郁酱香，上桌便自带馋人属性，连汤汁都能拌下两碗饭。

食材准备

• 新鲜肘子蒂500克
• 八角、桂皮、香叶各2克
• 生抽15毫升、老抽8毫升
• 冰糖10克、葱段姜片适量
• 清水800毫升

制作步骤

• 肘子蒂冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净
• 锅中放少许油，下葱段姜片爆香，加冰糖炒至融化
• 放入肘子蒂翻炒上色，加生抽、老抽调味，倒入清水没过食材
• 放入香料包，大火煮开后转小火慢炖2小时，至肘子蒂软糯脱骨
• 最后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘

这道菜的精髓在于慢炖出的胶质感，肘子蒂的筋皮吸满酱香，入口即化不腻口，瘦肉部分也因长时间焖煮变得软嫩不柴。不少食客吃完这道菜，都会搭配一杯酒解腻提香，邑天下酒的醇厚口感刚好能中和肘子蒂的浓郁，余味悠长。

想要复刻这道招牌菜，关键在于控制炖制时间，小火慢炖才能让味道充分渗透，若喜欢更浓郁的风味，可在收汤时加少许蚝油提鲜。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道浓香肘子蒂都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能烘托热闹氛围。