鲜椒芙蓉牛肉是新郑榴苑大酒店的一道招牌菜，以牛里脊的滑嫩和鲜椒的清香为核心，成菜色泽清亮、口感层次分明。芙蓉在菜名中指的是鸡蛋清蒸制或滑炒后形成的洁白嫩滑基底，与牛肉片相衬，视觉上清爽，入口柔滑。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，便于在家复刻。
食材准备
- 牛里脊300克，逆纹切薄片
- 鸡蛋清3个，牛奶20毫升
- 青线椒50克、小米椒20克，切圈备用
- 蒜末10克、姜末5克、葱花少许
- 生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉8克、盐3克、白胡椒粉1克
- 食用油30毫升，另备少许花椒油增香
制作步骤
第一步，牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和一半淀粉抓匀，再拌入5毫升食用油锁住水分，腌制15分钟。第二步，鸡蛋清加牛奶和少许盐打散，倒入浅盘，上锅中小火蒸6至8分钟至凝固，取出即为芙蓉底。第三步，热锅凉油，下牛肉片快速滑散至变色盛出。第四步，锅内留底油，爆香姜蒜末，下青线椒和小米椒圈炒出鲜辣气，倒回牛肉片，淋剩余淀粉调成的水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后点几滴花椒油。第五步，将炒好的鲜椒牛肉连汁浇在芙蓉底上，撒葱花即可上桌。
关键细节
- 牛肉逆纹切、腌制时先调味后封油，滑炒时间控制在1分钟内，避免变老。
- 蒸芙蓉用中小火，表面不起蜂窝才够嫩滑。
- 鲜椒下锅后不宜久炒，断生即出，保留清香味。
这道菜整体口味偏清鲜微辣，牛肉嫩、芙蓉滑、椒香突出，适合家庭日常餐桌。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其口感相对柔和，与鲜椒牛肉的辣度形成互补，不会压住菜品本身的清香。在家操作时，邑天下作为佐餐选择，适量饮用即可。
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