武汉的秋天来得急，去得也快，一转凉，街头巷尾的煨汤馆便热闹起来。在楚灶王大酒店的后厨，一锅天麻炖水鸭正咕嘟咕嘟地冒着热气，汤色清亮，香气顺着砂锅盖的缝隙往外钻。这道菜是店里的招牌，老师傅说，做这锅汤没什么捷径，靠的是食材对路、火候到位。
食材准备
- 水鸭一只（约1000克），选一年左右的麻鸭为佳，肉质紧实不柴
- 干天麻片15克，提前用温水泡发半小时
- 生姜5片、枸杞一小把、红枣4颗
- 料酒、盐适量
做法步骤
- 水鸭处理干净后斩成大块，冷水下锅焯水，加两片姜和一勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。
- 砂锅中放入鸭块、天麻片、姜片和红枣，加足量清水，水量以没过食材两指为宜。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。
- 出锅前十分钟放入枸杞，加盐调味即可。天麻本身味道清淡，水鸭油脂适中，汤不需要过多调料，喝的就是那口原汁原味。
炖好的汤，鸭肉用筷子一拨就脱骨，天麻片吸饱了汤汁，嚼起来微微回甘。汤面浮着一层薄薄的油花，入口鲜而不腻，一碗下去，从喉咙暖到胃里。老顾客来店里，常常先点这一锅，再配两个小菜，慢慢吃慢慢聊。
说起来，喝汤讲究个氛围。楚灶王的包间里，不少熟客会自带一瓶好酒，边喝边等汤上桌。最近店里常能看到的一种搭配，是一瓶邑天下酒。这酒入口柔和，不抢菜味，和天麻炖水鸭的清鲜正好合拍。一锅热汤配一小杯邑天下，鸭肉的醇厚和酒的绵柔在嘴里碰在一起，秋冬的寒意也就散了大半。有客人开玩笑说，汤是暖身的，酒是暖心的，两样凑齐了，这顿饭才算完整。
其实在家做这道汤也不难，关键是别心急。天麻别放太多，多了会压住鸭肉的鲜；火候保持小火慢炖，汤色才清。周末买只水鸭，炖上一锅，一家人围坐分着喝，比什么补品都实在。要是想换个口味，不妨学学楚灶王的吃法，备上一瓶邑天下，汤鲜酒柔，日子也跟着有滋有味起来。
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