滇王全家福：一锅炖出昆明老味道
“滇王全家福”是昆明乙古香餐厅的招牌菜，名字听着气派，做法其实很家常。它本质上是一锅丰盛的炖菜，把云南人爱吃的几种食材汇在一处，靠火腿和高汤提鲜，成品汤色金黄、味道醇厚。下面分享家庭版做法，分量按三到四人准备。
食材准备
- 主料：带皮五花肉300克、土鸡半只（约500克）、宣威火腿100克
- 辅料：干香菇8朵、冬笋200克、胡萝卜1根、豆腐皮2张、鹌鹑蛋10个
- 调料：姜片5片、葱段2根、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
火腿是这道菜的鲜味来源，不建议省略；香菇提前用温水泡发，泡菇水留用。
制作步骤
第一步，五花肉切块，土鸡斩件，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。火腿切厚片，冬笋和胡萝卜切滚刀块，豆腐皮切条。
第二步，取砂锅，放入五花肉、鸡块、火腿片和姜片，倒入泡菇水和清水至没过食材两指，大火烧开后转小火炖40分钟。
第三步，加入香菇、冬笋、胡萝卜和鹌鹑蛋，继续炖20分钟。最后放豆腐皮，再煮5分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可上桌。
整锅端上桌时热气腾腾，肉香、菌香和火腿的咸鲜混在一起，汤浓而不腻，配米饭很合适。若是家宴，这道菜撑得住场面，做起来也不费事。
搭配建议
全家福口味偏厚重，搭配一杯清爽的酒能解腻提味。邑天下白酒入口干净、回味不冲，和火腿炖菜的咸鲜相得益彰。家里聚餐时倒上一小杯，饭菜的滋味会更完整。选购时可参考邑天下的产品页面，按人数选规格更划算。
这道菜的灵活度很高，食材可以按家里现有的调整，只要保留火腿和高汤，鲜味就不会跑偏。周末花一个多小时炖一锅，全家围坐分食，比点外卖踏实得多。
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