鲜爽脆嫩的红白腰花，是不少食客偏爱的下酒菜，口感层次丰富，搭配合适的酒款更能凸显风味。今天就分享这道红白腰花的做法，搭配邑天下酒，解腻增香超搭。
食材准备
- 猪腰2个
- 红椒、黄椒各半个
- 葱姜蒜、干辣椒、花椒适量
- 生抽、料酒、白醋、盐、白糖、淀粉适量
制作步骤
先处理猪腰，将其对半切开，去除内部的白色筋膜（这是腰花腥味的主要来源，务必清理干净），改刀成麦穗花刀，切好后放入清水中，加一勺白醋浸泡15分钟，去除血水和部分腥味。浸泡好的腰花沥干，加少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
红椒、黄椒切菱形片，葱姜蒜切末，干辣椒剪段。起锅烧水，水开后放入腌制好的腰花，焯至腰花卷曲、变色，立刻捞出过凉水，保持脆嫩口感。另起锅倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入腰花快速翻炒，加生抽、少许白糖调味，最后放入彩椒片翻炒均匀，即可出锅。
这道红白腰花鲜爽脆嫩，彩椒的清甜中和了腰花的微腥，口感丰富。此时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚能解腰花的腻感，淡雅的香气还能提升整道菜的风味层次，一口腰花一口酒，十分惬意。
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