在重庆南坪，徐生记酒楼的当家菜「青椒婆参」几乎桌桌必点。这道菜将海味与川式青椒风味结合，婆参软糯中带着椒香，秘制料汁冰块更是让味道层次分明。下面从选材、料汁冰块制作到成菜步骤逐一说明。
一、选材与预处理
- 婆参（即乌参）干品约150克，提前三天冷水泡发，每天换水两次，泡至捏起来柔软无硬芯。
- 发好的婆参剪开腹部，去除沙嘴和内脏，用清水反复冲洗，切成约3厘米宽的条状。
- 青椒选用二荆条200克，去蒂留籽，一部分切圈，一部分打成青椒茸备用。
二、秘制料汁冰块配方
这是徐生记南坪店的招牌细节。取青椒茸50克、蒜末15克、姜末10克、生抽30毫升、蒸鱼豉油20毫升、藤椒油10毫升、白糖5克、盐3克，加纯净水200毫升搅匀，倒入冰格冷冻成块。料汁冰块的作用是在炖煮时缓慢释放风味，避免青椒久煮发黄变苦，同时让婆参内部持续吸收椒香。
三、成菜步骤
- 锅中加高汤500毫升烧开，放入婆参条、料汁冰块4至5块、姜片3片，小火煨15分钟，至婆参入味、汤汁收至一半。
- 另起锅下菜籽油30毫升，五成热时放青椒圈爆香，倒入煨好的婆参与原汤，大火收汁。
- 起锅前淋少许藤椒油，装盘后撒新鲜青椒圈点缀即可。
成菜特点：婆参软糯弹牙，青椒清香微麻，料汁冰块带来的复合味在收汁后更加集中。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体绵柔与椒香形成互补，是南坪店不少老客的固定组合。
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