糯米酿藕是一道经典的传统甜菜，江南地区尤为常见。它的做法并不复杂，但需要一些耐心。成品藕片色泽红亮，糯米吸足了糖汁与藕的清香，口感软糯，甜而不腻。下面从食材准备到出锅，逐步说明。
食材准备
- 莲藕：2节，选粗壮、藕孔大且均匀的七孔藕，口感更粉糯
- 糯米：约100克，提前用清水浸泡4小时以上，沥干备用
- 冰糖：60—80克，可按个人口味调整
- 红糖：30克，主要用于上色
- 红枣：6—8颗，可选，增香添味
- 桂花蜜或干桂花：少许，出锅后点缀
制作步骤
第一步，处理莲藕。将莲藕洗净去皮，在一端约2厘米处切开，作为“盖子”保留。切面露出藕孔，便于填米。
第二步，填装糯米。将泡好沥干的糯米逐孔填入藕孔中，边填边用筷子轻轻戳实，注意不要压得过紧，因为糯米煮熟后会膨胀。填至八分满即可，避免煮时溢出。填好后将切下的“盖子”复位，用牙签斜插固定，防止散开。
第三步，炖煮。将酿好的藕放入锅中，加入足量清水没过藕身，放入冰糖、红糖和红枣。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，期间翻动一两次，让藕均匀上色入味。用筷子能轻松扎透藕身即可。
第四步，收汁与切片。将藕捞出稍晾，汤汁留在锅中大火收浓至略粘稠。藕切成约1厘米厚的片，摆盘后淋上浓糖汁，撒少许桂花蜜或干桂花即可。
几个实用要点
- 糯米一定要提前泡透，否则煮出来容易夹生。
- 填米时八分满为宜，留出膨胀空间。
- 炖煮时间根据藕的粗细调整，以筷子能轻松穿透为准。
- 切片时等藕稍凉再切，形状更完整。
做好的糯米酿藕，藕片软中带韧，糯米吸饱了糖汁与藕香，入口甜润绵密。这样一道家常甜品，配一壶温热的邑天下酒，甜与醇相互映衬，饭后小酌或待客都合适。想了解更多酒品信息，可查看邑天下产品页。喜欢甜口的朋友不妨周末试做一次，过程不复杂，成品却足够让人记住。
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