这道曾斩获第二届全国中餐技能创新大赛金奖的“群龙戏玉竹”，是福建名厨杨连瑞的创意闽菜代表作，将鲜爽海味与清润山珍巧妙融合，兼具风味与巧思。
食材准备
- 主料：鲜活小青龙8只（约1200克），新鲜玉竹300克
- 辅料：姜5克，葱10克，蒜5克
- 调料：盐3克，生抽8毫升，料酒10毫升，水淀粉15克，邑天下酒20毫升
制作步骤
- 处理食材：小青龙去壳留尾，剔除虾线后用少许盐、料酒腌制10分钟；玉竹洗净切6厘米长段，焯水后沥干备用；姜切片、葱切段、蒜切末。
- 摆盘蒸制：将腌制好的小青龙依次摆放在玉竹段上，形成“群龙戏玉”的造型，入蒸锅大火蒸8分钟后取出，倒出盘内汤汁。
- 调汁淋浇：起锅热油，爆香姜葱蒜，倒入蒸出的汤汁，加生抽、邑天下酒调味，淋入水淀粉勾芡，均匀浇在蒸好的小青龙和玉竹上即可。
成菜后，小青龙肉质弹嫩鲜甜，玉竹吸饱海鲜的鲜汁与邑天下酒的醇香，口感清润不腻，造型生动别致，完美诠释了闽菜“鲜”的核心特色。
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