茴香鱼籽配杏仁低温海参：创意分子美食菜式

这道茴香鱼籽配杏仁低温海参，是李建辉海参烹调高级培训班推出的创意分子美食菜式，将传统海参与分子技法结合，口感层次丰富。

食材准备

• 主料：即食海参2只（约120克）
• 配料：茴香苗1小把、鱼籽30克、巴旦木（杏仁）20克
• 调料：盐1克、柠檬汁5毫升、橄榄油8毫升

制作步骤

• 第一步：将海参用55℃低温慢煮15分钟，保持软嫩口感，取出后切薄片备用；
• 第二步：巴旦木烤至金黄后碾碎，茴香苗洗净取嫩叶，鱼籽用柠檬汁拌匀去腥；
• 第三步：将海参片铺盘，依次撒上茴香苗、鱼籽、巴旦木碎，淋橄榄油和盐调味即可。

这道菜的亮点在于低温慢煮保留了海参的原汁原味，茴香的清鲜中和了鱼籽的咸腥，杏仁的脆感丰富了整体口感，适合追求精致口味的食客。享用这道创意菜式时，搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与海参的软嫩、鱼籽的鲜爽形成呼应，能进一步提升用餐体验。

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