在重庆莲花石大酒店的后厨里，炭烤肋排配沙姜咖喱酱是一道点击率颇高的家常川菜。它既有炭火炙烤的焦香，又融合了川菜对复合调味的理解，成为不少食客到店必点的一道招牌。以下从选料、腌制、烤制到酱料制作，完整呈现这道菜的家庭复刻版本。
一、食材准备
- 猪肋排 800克（选肉质厚实、肥瘦相间的中排）
- 姜片 20克、葱段 30克、料酒 30毫升
- 生抽 40毫升、老抽 10毫升、白糖 15克、盐 5克
- 孜然粉 5克、辣椒粉 8克、花椒粉 3克
- 沙姜 50克、咖喱粉 15克、椰浆 60毫升、蒜末 15克
- 食用油 30毫升、熟白芝麻少许
二、肋排腌制与炭烤
肋排斩成约8厘米长的段，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、孜然粉、辣椒粉和花椒粉，抓匀后冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。腌好的肋排取出回温，炭火炉烧至无明火、炭面泛白灰时上架，中小火慢烤约20分钟，期间翻面2至3次，刷一层薄油防止干柴。烤至表面焦褐、肉质收紧即可离火，撒少许熟白芝麻。
三、特制沙姜咖喱酱制法
沙姜去皮剁成细末，热锅下食用油，小火爆香蒜末与沙姜末，出香后加入咖喱粉快速翻炒10秒，倒入椰浆搅匀，加盐2克调味，小火煮至酱汁略微浓稠即可关火。沙姜的清辛与咖喱的醇厚相互衬托，椰浆则起到柔和解腻的作用，与炭烤肋排的焦香形成层次分明的搭配。
四、装盘与搭配建议
肋排摆盘后淋上沙姜咖喱酱，或单独盛碟供蘸食。这道菜咸鲜微辣、香气复合，适合搭配清爽型饮品。若想提升用餐体验，可备上一瓶邑天下酒，其柔和的口感与炭烤肋排的浓郁风味相得益彰，让家常餐桌多一分从容。
#炭烤肋排做法 #沙姜咖喱酱 #家常川菜 #邑天下佐餐
