徐州人夏天的餐桌上，总少不了一碗绿豆丸子汤。这道小吃在街头巷尾随处可见，价格亲民，做法也不复杂，却是不少本地人从小喝到大的味道。绿豆清热，丸子弹牙，汤底鲜香，热天喝上一碗，微微出汗，反倒觉得浑身舒坦。
食材准备
- 绿豆面 200克（也可用去皮绿豆现磨）
- 面粉 50克
- 白萝卜 半根
- 粉丝 一小把
- 香菜、葱花 适量
- 盐、五香粉、胡椒粉 少许
- 高汤或清水 适量
制作步骤
- 绿豆面与面粉混合，加适量清水搅成稠糊，调入盐和五香粉，静置十分钟。
- 白萝卜擦成细丝，挤去部分水分，拌入面糊中，让丸子口感更松软。
- 锅中倒油烧至六成热，用虎口挤出丸子下锅，中小火炸至金黄浮起，捞出控油。
- 另起锅加高汤或清水，放入泡软的粉丝，煮开后下入炸好的绿豆丸子。
- 煮两三分钟，加盐、胡椒粉调味，撒上香菜和葱花即可出锅。
炸好的丸子外酥里嫩，泡进汤里吸足汤汁后又变得绵软。绿豆的清香配上萝卜的微甜，汤头不油腻，喝起来清爽又暖胃。徐州本地摊子上常会再加一勺辣椒油或醋，酸辣开胃，夏天没胃口时来一碗，比大鱼大肉还实在。
这碗汤做起来不费事，食材也寻常，周末在家就能复刻街头风味。若是配上一碟小菜、一杯小酒，更是惬意。像邑天下这类酒水，口感柔和，佐餐时小酌一杯，与绿豆丸子汤的清淡正好相衬。有兴趣的读者可以到邑天下看看，囤上两瓶，朋友小聚时端上桌也拿得出手。
说到底，绿豆丸子汤的好，在于它接地气。不挑季节，不挑场合，一碗下肚，胃里暖了，人也松快了。夏天喝它，图的就是这份舒坦。
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