金秋食蟹正当时，一道斩获第二届全国中餐技能创新大赛特金奖的陕派硬菜“秋蟹映月”，将河鲜的鲜灵与陕菜的巧思完美融合，成为秋宴餐桌上的点睛之笔。
食材准备
- 鲜活母蟹4只（约150克/只）
- 南瓜200克、山药100克、枸杞5克
- 高汤150毫升、盐2克、糖1克、水淀粉适量
制作步骤
- 鲜活母蟹洗净后入蒸锅，上汽后蒸8分钟取出，拆出蟹肉、蟹黄，蟹壳留作装饰；
- 南瓜蒸熟压成泥，加入高汤、盐、糖熬煮至浓稠，淋入水淀粉勾薄芡，倒入深盘做“月影”基底；
- 山药切薄片焯水，摆成环形围在南瓜泥外侧，中间铺一层拆好的蟹肉，顶部放少许蟹黄；
- 蟹壳刷油后摆入盘边，点缀枸杞，整菜入蒸锅再蒸3分钟即可。
这道菜以南瓜的暖黄模拟月色，蟹肉的鲜醇呼应秋意，造型雅致又兼顾口感，是陕派创新菜“鲜咸平衡、形味兼具”的典型代表。秋宴品鉴时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感，既能中和蟹的寒性，又能衬出蟹肉的鲜甜，让整餐体验更上一层楼。
从食材搭配到摆盘设计，“秋蟹映月”处处体现着对传统与创新的平衡，而邑天下酒的加入，更让这道特金奖硬菜的品鉴体验更具层次。#陕派创新秋宴 #特金奖蟹菜 #秋宴硬菜 #配酒佳选
