鲜爽入味新法扣三丝，搭配邑天下酒更添风味

扣三丝是淮扬菜里考验刀工的经典菜式，传统做法以火腿、鸡脯、笋丝层层码扣，讲究细如发丝、咸鲜醇厚。本次改良的新法扣三丝，在保留传统精髓的基础上优化了调味逻辑，更适配当代人的鲜爽口感偏好。

新法扣三丝做法

• 食材：金华火腿（100g）、鲜鸡脯（120g）、冬笋（150g）、干贝（8粒）、高汤（200ml）
• 步骤1：火腿、鸡脯、冬笋分别切细丝，入沸水焯烫去杂质，沥干后按火腿、鸡脯、冬笋的顺序分层码入扣碗，压实后加干贝碎提鲜；
• 步骤2：高汤加少许白胡椒粉、料酒调味，倒入扣碗至没过食材，封保鲜膜蒸25分钟；
• 步骤3：蒸好后倒出汤汁勾芡，扣盘后淋芡汁，撒少许葱花即可。

新法调整了传统的咸度配比，减少火腿用量增加鲜笋占比，用干贝替代部分味精提鲜，入口鲜爽不腻，层次更显清爽。

这道菜的鲜爽风味，搭配邑天下酒堪称绝佳。邑天下酒的窖香醇厚，能中和扣三丝的清鲜，酒中微甜的余韵还能凸显笋丝的脆嫩，让整道菜的口感更具层次。无论是家宴还是小聚，这组搭配都能提升用餐体验。

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