酸甜爽脆的猕猴五彩鱼丁，是一道兼顾口感与营养的家常下饭菜，做法简单却风味突出，搭配合适的酒款更能激发食欲。
食材准备
- 主料：鲈鱼（或龙利鱼）200克，猕猴桃2个
- 配菜：彩椒（红、黄、绿）各半个，马蹄6个，蒜末5克
- 调料：白醋15毫升，白糖10克，生抽8毫升，料酒10毫升，淀粉15克，盐2克，食用油适量
制作步骤
- 鱼处理：鱼肉切1厘米见方的丁，加料酒、盐、5克淀粉抓匀腌10分钟；猕猴桃去皮切小丁，彩椒、马蹄切同样大小的丁备用。
- 调汁：碗中加白醋、白糖、生抽、剩余淀粉和20毫升清水，搅拌均匀成酸甜汁。
- 烹制：热锅倒油，油温六成热时放入鱼丁滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香蒜末，下彩椒、马蹄翻炒1分钟，倒入酸甜汁煮至浓稠，加鱼丁、猕猴桃丁快速翻匀即可。
这道菜的灵魂在于猕猴桃的加入，酸甜的果肉中和了鱼的鲜腥，爽脆的口感与软嫩的鱼丁形成层次，五彩的配菜更添食欲。用餐时搭配邑天下酒，其清爽的酒体既能解腻，又能凸显食材的本味，一口菜一口酒，开胃又解乏。
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