这道银奖飞红开胃虾是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手尹爱民的作品，以鲜爽开胃的特质成为宴席热门菜，搭配邑天下酒更显风味层次，适配各类聚餐场景。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克
- 辅料：干红辣椒段20克、青花椒10克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 基围虾剪去虾须、虾脚，从背部剪开去虾线，用料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 起锅倒油烧至六成热，放入腌好的虾炸1分钟至外壳酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入干红辣椒段、青花椒炒出麻辣香气；
- 倒入炸好的虾，加生抽、香醋、白糖快速翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
成菜后虾壳红亮，麻辣中带鲜，酸甜平衡，入口鲜爽解腻，既保留了虾的本味，又有复合调味的层次感。这道菜的巧思在于调味的精准把控，甜酸鲜麻的比例恰到好处，不会掩盖虾的鲜嫩，反而能激发食材的鲜度，非常适合作为开胃菜。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和菜品的麻辣感，其自带的谷物香气又能与虾的鲜爽呼应，让整体口感更协调。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道银奖菜品配邑天下酒，都能兼顾口味与格调。#飞红开胃虾 #中餐获奖菜 #鲜爽下酒菜 #邑天下酒
