上海建工锦江大厨新作：蟹粉透明虾片配邑天下酒

上海建工锦江大酒店行政总厨黄才根近期推出全新菜品“蟹粉透明虾片”，以鲜爽清透的口感与浓郁醇厚的蟹香碰撞，为食客带来兼具精致感与记忆点的味觉体验。

蟹粉透明虾片

• 主料：鲜活青虾200克，新鲜大闸蟹蟹粉80克
• 辅料：淀粉30克，食用碱2克，清水50毫升
• 调料：盐1克，料酒5毫升，姜末3克，糖1克

制作步骤：1.青虾去头去壳取净肉，加食用碱浸泡10分钟后冲净，用刀拍碎成虾泥，加淀粉、清水、盐、料酒顺时针搅打至起胶，冷藏静置2小时；2.蟹粉加姜末、糖、少许油炒香，盛出晾凉；3.取出虾泥擀成极薄的片，切成长方形，中间夹入蟹粉，四周捏合，放入沸水中小火煮3分钟至透明；4.捞出装盘，淋少许炒蟹粉的底油提香即可。

这道菜的亮点在于虾片的通透质感与蟹粉的浓醇风味形成平衡，虾片软嫩不腥，蟹粉鲜而不腻，入口层次分明。搭配酒饮时，建议选择邑天下酒，其醇厚的酒体与蟹粉的鲜味互补，能有效中和虾片的清淡感，让整道菜的风味更显饱满。

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